Meu Frango Frito Coreano é tão crocante que meus amigos sempre pedem para repetir

Matéria traduzida e adaptada do inglês, publicada pela matriz americana do Epoch Times.

Meu ideal platônico de frango frito é o frango frito coreano. É ultracrocante, suculento, e normalmente coberto com um molho saboroso ou picante que penetra em todos os cantos da crosta crocante.

Sou um adotado coreano-americano que não cresceu comendo “KFC” nas ruas de Seul ou feito em casa, mas desde que descobri o frango frito coreano há mais de uma década — depois do karaokê no Bonchon, em Koreatown, Nova Iorque — se tornou uma das minhas comidas favoritas. Esta receita é o resultado de muitos testes e erros para encontrar a melhor maneira de fazer frango frito coreano em casa. Sirva com um molho ranch de kimchi para mergulhar e um simples rabanete em conserva, que traz uma refrescante mordida e equilibra o banquete frito indulgente.

Por que você vai adorar

• Eles são pequenos! Essas mordidas de frango frito coreano são mais rápidas e menos complicadas de fritar em casa do que o frango com osso.
• O molho picante é tudo. Está cheio de gochujang (pasta fermentada de pimenta coreana) para uma sensação doce e picante.

Ingredientes principais do frango frito coreano

• Frango: Coxas desossadas mantêm as coisas suculentas (semelhante a karaage de frango japonês).
• Amido de milho: É como se fosse a estrela do show! Usado na draga e na massa para obter uma crosta leve e crocante, naturalmente sem glúten.
• Fermento em pó: Ajuda a criar uma crosta arejada!
• Alho: Usado fresco (ralado na massa) e em pó (batido na draga) para infundir o sabor do alho.
• Pimenta branca: Essa pimenta mais suave, terrosa e vibrante adiciona um toque de sabor sem trazer uma picância excessiva, sendo bastante comum no frango frito coreano.
• Gochujang: Um pouquinho já faz bastante diferença no molho apimentado, mas você sempre pode adicionar mais se gostar de uma picância extra!

Trocas úteis

• Radishing simplesmente: Os rabanetes coreanos, chamados mu, são mais arredondados e curtos do que o daikon japonês. Ambos são rabanetes suaves e podem ser usados de forma intercambiável na receita rápida de conserva aqui, mas, se você encontrar o rabanete coreano verde e branco, eles rendem conservas ainda mais crocantes.
• Loucura do amido: Amido de milho, amido de batata e amido de tapioca funcionam bem nesta receita.
• Buttermilk: Se você já estiver comprando buttermilk para o molho ranch, pode substituir a água na massa de amido de milho por buttermilk para um toque mais ácido. Talvez seja necessário adicionar um pouco de água para afinar a consistência e garantir que a massa cubra o frango de forma uniforme e escorra o excesso.

Dicas de armazenamento e preparação

• Se fizer o frango frito com antecedência, não coloque o molho. Em vez disso, guarde o molho separadamente e coloque os pedaços de frango em um recipiente hermético forrado com papel toalha (isso ajuda a absorver a umidade e a gordura, mantendo o frango crocante).
• Para reaquecer o frango, asse ou use a air fryer a 350 °F (175 °C) por 8 a 10 minutos e depois misture com o molho!
• O frango frito que sobrar pode ser mantido na geladeira por cerca de quatro dias. Para um armazenamento mais longo, congele o frango em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga que caiba no seu freezer, depois transfira para um saco com fecho ou recipiente hermético e guarde por até três meses. Acrescente cerca de cinco minutos ao tempo de reaquecimento mencionado!
• O molho ranch de kimchi pode ser armazenado por até duas semanas em um recipiente hermético na geladeira — mas não congele, pois os laticínios não descongelam com a textura adequada.
• Os rabanetes em conserva podem ser armazenados por alguns meses na geladeira em um recipiente hermético, desde que os pedaços fiquem cobertos pela salmoura. Para armazenamento mais longo, veja dicas e tutoriais de conserva.

Frango Frito Coreano

Serve 4 a 6

• 10 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 1/2 xícara de molho de soja ou tamari
• 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
• 1/4 xícara de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa de pasta gochujang
• 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado

Para o frango frito:

• 900 g a 1 kg de coxas de frango sem osso e sem pele, de preferência grandes
• 2 xícaras de amido de milho, divididas
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 2 1/4 colheres de chá de sal kosher, divididas, mais um pouco para temperar
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta branca moída, divididas
• 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó, divididas
• 3 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre de 1,25 cm
• 180 ml de água fria
• 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1,2 litros de óleo de canola ou outro óleo neutro de alto ponto de fumaça
• Cebolinha fatiada finamente na diagonal, sementes de gergelim tostadas (guarnição opcional)
• Molho ranch de kimchi e rabanetes em conserva, para servir (opcional)

Prepare o molho:

1. 1- Pique finamente 10 dentes de alho (cerca de 120 g). Coloque o alho e 1 colher de sopa de óleo de canola em uma panela pequena em fogo baixo (isso permite que o alho infunda o óleo enquanto aquece). Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o alho fique perfumado e levemente dourado, cerca de 3 a 6 minutos.
2. 2- Adicione 120 ml de molho de soja, 120 g de açúcar mascavo claro compactado e 60 ml de vinagre de arroz. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Enquanto isso, coloque 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena e misture até que o amido esteja dissolvido.
3. 3- Adicione a mistura de amido de milho ao molho fervente e cozinhe, mexendo com frequência, até que o molho esteja borbulhante e engrossado. Desligue o fogo. Adicione 2 colheres de sopa de gochujang e 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, e misture bem. Transfira para uma tigela grande.

Prepare o frango frito:

1. 1- Seque 900 g a 1 kg de coxas de frango sem osso e sem pele com papel toalha. Corte em pedaços de cerca de 5 cm (cerca de 5 pedaços por coxa).
2. 2- Prepare a mistura seca (dredge): Coloque 1 xícara de amido de milho, 2 colheres de chá de alho em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 3/4 de colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta branca moída em uma tigela média e misture.
3. 3- Prepare a massa: Coloque a outra xícara de amido de milho, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 1/2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta branca moída em uma segunda tigela média. Rale finamente 3 dentes de alho e um pedaço de gengibre de 1,25 cm descascado na tigela. Adicione 180 ml de água fria, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre de arroz. Misture até combinar.
4. 4- Aqueça 1,2 litros de óleo de canola em uma panela de fundo grosso ou frigideira funda em fogo médio até chegar a 175 °C. (Teste se está quente o suficiente jogando um pouco da massa no óleo para ver se borbulha imediatamente, ou insira um palito de madeira e veja se surgem bolhas.) Enquanto isso, forre uma assadeira com papel toalha ou use uma grelha. Empane o máximo de frango que puder enquanto o óleo aquece.
5. 5- Empane o frango em lotes de 8 a 10 pedaços: Passe na mistura seca até que estejam bem cobertos. Sacuda o excesso, depois mergulhe na massa. Deixe o excesso de massa escorrer, depois volte à tigela da mistura seca, pressionando a mistura de amido no frango para criar pedaços crocantes. Transfira para uma segunda assadeira. Reaqueça a massa ocasionalmente enquanto empana o frango, e adicione um pouco de água se ela começar a ficar muito grossa.
6. 6- Frite o frango em lotes de 8 a 10 pedaços: Adicione um de cada vez ao óleo quente e frite, mexendo ocasionalmente, até que esteja totalmente cozido e dourado, cerca de 6 a 8 minutos. Transfira com uma escumadeira para a grelha ou papel toalha. Polvilhe com sal kosher.
7. 7- Misture o frango com o molho em lotes até que esteja bem coberto. Decore com sementes de gergelim torradas e cebolinha fatiada, e sirva com ranch de kimchi e rabanetes em conserva, se desejar.

Nota: O molho pode ser feito com até um dia de antecedência e armazenado na geladeira em um recipiente hermético. Aqueça novamente antes de usar.