Na salada caprese, a mussarela e o manjericão realçam as fatias de tomate com frescor e a riqueza dos laticínios. Queríamos usar essa fórmula, mas mudar alguns dos componentes tradicionais.
As fatias de tomate heirloom, repletas de suco saboroso, eram grandes o suficiente para serem cortadas em pedaços grossos e dispostas com fatias salgadas de halloumi dourado na frigideira. Uma simples mistura de dois ingredientes básicos ricos em umami — vinagre de xerez e óleo de gergelim — complementou o sabor dos tomates. As sementes de gergelim torradas ecoaram a riqueza amanteigada do molho, e as partes verdes da cebolinha contribuíram com frescor e uma leve picância.
Salada de tomate heirloom com halloumi quente e molho de vinagre de xerez e gergelim
Serve 4
Ingredientes:
1 colher de sopa de vinagre de xerez
3/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
450g de tomates heirloom, sem miolo e cortados em fatias de 0,5 cm
115g de queijo halloumi, cortado em fatias de 0,3 cm
1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
1 cebolinha, partes verdes apenas, fatiada finamente
Instruções:
Em uma tigela, misture o vinagre, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta. Mexendo constantemente, adicione aos poucos 3 colheres de sopa de azeite de oliva até incorporar. Arrume as fatias de tomate em uma travessa grande e reserve.
Aqueça 1 colher de sopa restante de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente ou de aço carbono de 30 cm em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione o halloumi e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 2 a 3 minutos. Intercale as fatias de halloumi entre as fatias de tomate.
Recombine o molho e regue uniformemente sobre a salada. Polvilhe com sementes de gergelim e as partes verdes da cebolinha. Sirva.
