Matéria traduzida e adaptada do inglês, publicada pela matriz americana do Epoch Times.
As mídias sociais foram inundadas com anúncios e influenciadores promovendo os benefícios do sebo bovino, alegando que ele faz de tudo, desde melhorar as condições da pele até curar o intestino.
A visita do presidente eleito Donald Trump a um McDonald’s da Pensilvânia durante sua campanha colocou o sebo bovino ainda mais em evidência porque o McDonald’s costumava usar sebo bovino para fazer suas batatas fritas.
Muitos criticaram a visita de Trump como inconsistente com sua nova promessa de “Tornar a América Saudável Novamente”, um slogan de campanha adotado depois que Robert F. Kennedy Jr. se juntou aos esforços de campanha de Trump. Em resposta, Kennedy chamou a atenção para o sebo em uma postagem no X. Em vez de fazer exigências irrealistas aos americanos para desprezar a junk food completamente, ele disse que quer que as pessoas aproveitem indulgências ocasionais sem medo de serem “envenenadas”.
“Pessoas que gostam de um hambúrguer com batatas fritas em uma noite fora não são as culpadas, e os americanos devem ter todo o direito de comer fora em um restaurante sem serem envenenados inconscientemente por óleos de sementes altamente subsidiados. É hora de fazer óleo de fritura sebo novamente”, ele escreveu.
Então, o que é sebo bovino e para onde ele foi?
O que é sebo?
Simplificando, o sebo bovino é gordura bovina processada, embora também possa vir de veado, cordeiro ou bisão. É semelhante à banha, mas a banha geralmente é mais macia, tem um sabor mais suave e é mais popular para assar. O sebo é conhecido por seu sabor ligeiramente mais forte e é frequentemente usado em frituras e para fazer sabonetes e velas.
O sebo era frequentemente usado antes que os óleos vegetais e gorduras como Crisco surgissem. Uma vez que essas alternativas mais convenientemente embaladas, prontamente disponíveis e mais baratas começaram a aparecer no mercado, o sebo praticamente desapareceu.
O sebo tem um alto ponto de fumaça de 450 graus Fahrenheit, o que explica por que, até 1990, o McDonald’s, junto com muitas outras redes de fast-food, o usava principalmente para fritar itens como batatas fritas, conforme relatado pelo Chicago Tribune.
O sebo bovino também tem uma longa vida útil, e seu uso é uma excelente maneira de utilizar o animal inteiro, uma prática que ajudou a diminuir o desperdício e honrar a vida do gado. A prática de obter sebo bovino era comum para fazendeiros há apenas algumas gerações, mas diminuiu com o aumento da agricultura industrial.
Supostos perigos das gorduras saturadas
O sebo é composto principalmente de triglicerídeos, quase metade dos quais são gorduras saturadas, o que explica por que ele desapareceu das despensas das pessoas na década de 1950.
O aumento de alimentos processados e embalados acelerou a mudança das gorduras animais como o sebo, pois os óleos de sementes (vegetais) eram mais adequados para produção e distribuição em massa. Simultaneamente, as doenças cardíacas começaram a aumentar, atingindo o pico em meados da década de 1960.
Os médicos então começaram a alertar o público sobre os efeitos perigosos dos triglicerídeos altos, alegando que eles eram os culpados pelos ataques cardíacos.
No entanto, muitos especialistas em saúde acreditam que agências governamentais têm direcionado a culpa de forma equivocada por décadas e que gorduras saturadas não são o problema. Muitos médicos afirmam que alimentos altamente processados e embalados são os maiores contribuintes para altos níveis de triglicerídeos, levando à disfunção metabólica e ao aumento de condições crônicas de saúde, incluindo doenças cardíacas e doença hepática gordurosa.
De acordo com o University of Rochester Medical Center, “Quando você come calorias extras — especialmente carboidratos — seu fígado aumenta a produção de triglicerídeos”.
Nina Teicholz, autora do best-seller do New York Times “The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet“, atesta que a mania de baixo teor de gordura atingiu o país depois que a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomendou restringir alimentos integrais, como laticínios, ovos e carne vermelha para diminuir o risco de doenças cardíacas.
Posteriormente, a ingestão de carboidratos aumentou drasticamente, e os fabricantes começaram a adicionar açúcar a muitos alimentos para torná-los mais palatáveis na ausência de gordura. Apesar das taxas de doenças cardíacas permanecerem estagnadas, as diretrizes da FDA nunca foram ajustadas e, até hoje, é recomendado reduzir o consumo de carne vermelha.
As gorduras saturadas também aumentam o colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL) — ou o “colesterol bom” — mais do que qualquer outro tipo de gordura, potencialmente mitigando os efeitos nocivos do colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL) ou “colesterol ruim”.
As gorduras trans, que se tornaram um substituto para as gorduras saturadas em muitos alimentos de conveniência, aumentam o colesterol LDL ainda mais do que as gorduras saturadas, ao mesmo tempo em que reduzem os níveis de colesterol HDL. A maioria das gorduras trans é formada por meio de um processo industrial que adiciona hidrogênio ao óleo vegetal, fazendo com que o óleo se torne sólido à temperatura ambiente. Esse óleo parcialmente hidrogenado é barato e menos propenso a estragar, então os alimentos feitos com ele têm uma vida útil mais longa.
Ligações com doenças cardíacas
Tradicionalmente, os médicos dizem que o colesterol LDL excessivo pode se acumular nas paredes dos vasos sanguíneos. Esse acúmulo é chamado de placa. As placas podem causar problemas de saúde, como doenças cardíacas e derrame.
Mas alguns médicos contestam completamente essa sabedoria convencional.
“LDL não é o principal motor da doença arterial coronária”, disse o Dr. Richard Amerling, um nefrologista especializado em condições crônicas como diabetes e hipertensão, ao Epoch Times.
A resistência à insulina é o que inicia a inflamação e a lesão vascular. A insulina é o hormônio liberado pelo pâncreas para ajudar as células a utilizar a glicose como combustível. Se as células não forem tão eficientes quanto deveriam na absorção de insulina, o pâncreas produz cada vez mais. Eventualmente, o pâncreas não consegue atender à demanda por insulina, e os níveis de açúcar no sangue aumentam. A causa exata da resistência à insulina é desconhecida, mas está fortemente ligada ao excesso de peso corporal e ao sedentarismo.
Um estudo mostra que os fígados de ratos criados com sebo bovino tiveram menor acúmulo de lipídios do que os de ratos criados com óleo de soja. A composição dos lipídios séricos também não foi significativamente influenciada pelos lipídios da dieta. Em outras palavras, a gordura da dieta não necessariamente engorda.
Sebo versus outros óleos de cozinha
Amerling enfatizou que o uso de sebo bovino não é uma solução mágica e deve ser incorporado a um plano alimentar saudável mais amplo. Ele recomenda eliminar óleos de sementes e substituí-los por sebo bovino ou mesmo gordura de bacon e banha. Ele acrescenta sabor, ele observou, ecoando o desejo de Kennedy de que as batatas fritas do McDonald’s fossem novamente cozidas em sebo bovino.
Quimicamente falando, as gorduras saturadas encontradas no sebo são inerentemente mais estáveis do que as insaturadas encontradas em óleos vegetais. De acordo com Amerling, as gorduras insaturadas têm muitas ligações duplas, o que as torna suscetíveis à oxidação e as transformam em compostos prejudiciais, especialmente quando aquecidas.
Esses óleos vegetais geralmente ficam na fritadeira por dias e são usados repetidamente. “Isso é terrivelmente tóxico”, alertou Amerling.
Além disso, ele afirmou que a gordura, não os carboidratos, é uma fonte de energia superior.
“É muito mais eficiente. Você obtém muito mais ATP (a molécula que alimenta as células) e produz muito menos CO2.”
Queimar gordura como combustível, ao contrário de carboidratos, também altera o equilíbrio ácido-base do corpo, tornando-o menos ácido.
Outros benefícios das gorduras animais
O Dr. Robert Kiltz, fundador e diretor da CNY Fertility, segue uma dieta carnívora e credita a ela a reversão de seu diagnóstico de câncer.
“Eu acredito que adicionar sebo, banha, ghee [e] manteiga é essencial para a saúde humana, e se você simplesmente comer com menos frequência, você se sentirá ótimo”, ele disse ao Epoch Times.
Comer menos parece andar de mãos dadas com uma dieta rica em gordura. A gordura alimentar pode ajudar na saciedade, ou uma sensação de plenitude após consumir uma refeição, evitando comer demais, de acordo com Lena Bakovic, nutricionista dietista registrada especializada em saúde intestinal, doenças crônicas e controle de peso.
A capacidade do sebo de manter você satisfeito pode ser porque ele é rico em vitaminas lipossolúveis, como A, D, K e B1. Cada uma contribui para a saúde geral, apoiando a função imunológica, a coagulação sanguínea, a visão e a saúde óssea, disse Bakovic.
Amerling e Kiltz observaram que alimentos de origem animal fazem parte de uma dieta saudável há séculos e que os atuais problemas de saúde do país não têm nada a ver com esses produtos em si.
“Acho que provavelmente evoluímos com carne bovina ou pelo menos carne vermelha gordurosa. É anti-inflamatório. Mata os micróbios nocivos no intestino”, afirmou Kiltz.
Além disso, o sebo bovino é uma fonte de ácido graxo ômega-6 insaturado, ácido linoleico conjugado (CLA), que foi estudado por seus efeitos preventivos na progressão da doença aterosclerótica.
Apesar dos benefícios do sebo, Bakovic desaconselhou o uso excessivo de sebo bovino, comentando que consumir a gordura regularmente ainda pode ter implicações negativas para a saúde de alguns, dados os altos níveis de gordura saturada. Pessoas com hiperlipidemia, hipertensão, diabetes ou doença cardiovascular devem ser cautelosas.
Ainda é amplamente aceito pela comunidade científica que gorduras saturadas, quando consumidas em excesso, têm propriedades pró-inflamatórias e aumentam o risco de doença cardiovascular, apesar de algumas revisões sugerirem que essa teoria seja reavaliada.
Além disso, indivíduos que requerem dietas com baixo teor de gordura devido ao potencial agravamento de certas condições médicas podem precisar prosseguir com cautela. Essas condições podem incluir variedades de condições de má absorção ou doença inflamatória intestinal, de acordo com Bakovic.
Outros usos para sebo bovino
Além de cozinhar, o sebo bovino pode ser usado como um ingrediente para cuidados com a pele, pois é altamente emoliente e rico em vitamina E, que protege as células dos danos dos radicais livres. Ele também pode reduzir a inflamação e, como um antimicrobiano, pode reduzir o risco de infecção.
