Os clientes que ouvem música mais lenta aproximam-se da alimentação com mais calma, mastigam a comida com mais cuidado e permanecem mais tempo à mesa, segundo um novo estudo feito na Itália.
Na Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo, os investigadores realizaram uma experiência para determinar como o ritmo da música afeta o comportamento alimentar dos clientes, despertando emoções.
Os seus resultados, publicados recentemente na revista Food Quality and Preference, mostram que a música tem o potencial de ajudar as pessoas a mudar os seus hábitos alimentares – possivelmente beneficiando aqueles com distúrbios alimentares, bem como aqueles que estão fazendo dieta ou simplesmente desejam limitar ou moderar a sua ingestão alimentar.
Música e humor
Todos nós já tivemos a experiência do nosso humor mudando repentinamente quando ouvimos um certo tipo de música, e os cientistas observaram, confirmaram e quantificaram repetidamente esse fenômeno.
Uma recente intervenção musicoterapêutica para pacientes geriátricos internados em um hospital australiano descobriram que a música era “reconfortante” e “calmante” para os pacientes, e que os ajudava a esquecer as suas preocupações. A equipe do hospital disse que as sessões de musicoterapia iluminaram e acalmaram o humor dos pacientes idosos.
Foi demonstrado que a música clássica, especialmente, promove nos ouvintes a liberação do neurotransmissor dopamina, levando a sentimentos reduzidos de ansiedade e estresse e um efeito positivo na frequência cardíaca e na pressão arterial.
Os investigadores italianos, liderados por Riccardo Migliavada, doutor em ecogastronomia, educação e sociedade, afirmam que, para além da sua capacidade de afetar o humor, a música também tem o poder relacionado de influenciar o nosso comportamento enquanto comemos, incluindo a nossa “percepção do paladar, apetite e escolhas alimentares. Eles observam que existe um conjunto de pesquisas mostrando que a música de fundo do restaurante afeta a quantidade de comida que os clientes comem, a rapidez com que comem e até mesmo como percebem seu sabor.
Eles apontam para um estudo em particular, em que os sujeitos perceberam a comida (neste caso, sorvete de chocolate) como mais doce quando a comeram enquanto ouviam a música de que gostavam.
Os pesquisadores rotularam esse fenômeno de “interação áudio-gustativa,“ e afirmam que o gênero musical afeta o “sabor emocional” dos alimentos e bebidas que as pessoas comem enquanto os ouvem – e, portanto, como as pessoas experimentam e descrevem o que saboreiam.
Mesmo as pessoas que receberam tratamento hospitalar por transtornos alimentares apresentaram melhorias nos comportamentos alimentares enquanto ouviam música, de acordo com a pesquisa publicada em janeiro no Journal of Eating Disorders. As 51 mulheres envolvidas no estudo relataram que tanto a música calmante do piano quanto a música pop melhoraram o humor durante as refeições, o que pode ser uma experiência estressante para pessoas com transtornos alimentares.
Os nutricionistas que observaram os pacientes também relataram que os pacientes apresentavam melhores comportamentos durante as refeições (deixando menos comida sem comer e realizando menos “rituais” alimentares desordenados) quando a música era tocada.
Sintonizando o tempo
O novo estudo realizado na Itália investigou os efeitos específicos do andamento, em vez de gênero musical, volume ou outros fatores. Os autores optaram por isolar este componente porque “entre as muitas variáveis técnicas, o ritmo da música é uma das que mais parece influenciar o comportamento alimentar, afetando a velocidade de comer e beber e a duração da refeição”, escreveram.
Migliavada e seus pesquisadores dividiram aleatoriamente 124 indivíduos em dois grupos: um que ouvia música em um ritmo rápido de 145 batidas por minuto (BPM) e outro que ouvia música a 85 BPM enquanto comia pão focaccia.
Eles observaram o comportamento alimentar dos participantes analisando gravações de vídeo deles comendo, medindo as sobras depois de comer e aplicando um questionário.
Indivíduos que ouviam música mais rápida (145 BPM) relataram sentir-se mais “ativos, enérgicos e entusiasmados” do que aqueles que ouviam música mais lenta. Aqueles no grupo de música mais lenta relataram sentir-se mais “calmos e em paz” em comparação com os indivíduos do grupo de música mais rápida.
Os investigadores descobriram que, além de se sentirem mais relaxados, aqueles que ouviam música mais lenta passavam mais tempo comendo e mastigavam melhor a comida do que aqueles que ouviam música mais rápida. Isso “confirma a influência do ritmo musical no comportamento alimentar”, escreveram eles.
“Em particular”, relatam eles, “este é o primeiro estudo a relatar que a música lenta pode aumentar o número de mastigações e a duração total da mastigação”. A mastigação, uma parte muitas vezes esquecida da alimentação saudável, é um elemento importante na digestão. Auxilia na assimilação de nutrientes e até na saúde do cérebro, segundo os pesquisadores.
Por outro lado, à medida que o BPM da música acelerava, o consumo alimentar dos participantes do estudo aumentava, enquanto o tempo gasto comendo diminuía. No entanto, não houve diferença na quantidade total de alimentos ingeridos pelos sujeitos dos dois grupos.
Mastigar os alimentos de forma mais lenta e completa – gastando assim mais tempo comendo – afeta a rapidez com que as pessoas se sentem “cheias” ou satisfeitas e pode ser uma estratégia útil para perda de peso.
Como disseram os pesquisadores, “um trânsito oral mais longo durante a mastigação permite que as propriedades sensoriais dos alimentos interajam com os receptores sensoriais, agindo como sinais sensoriais relevantes para a saciedade”. Sentir-se saciado reduz a fome após uma refeição e também pode evitar comer demais na refeição seguinte, observaram, levando a melhores hábitos alimentares sustentáveis.
