Uma recente pesquisa da Proteste, Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, revelou que algumas marcas de pães de forma populares contêm níveis elevados de álcool. O estudo atestou que, se os pães fossem bebidas, seriam classificados como alcoólicos, devido ao teor superior a 0,5%. Ou seja, eles teriam quantidade e etanol suficiente para serem detectados pelo bafômetro.
O Departamento Estadual de Trânsito (Detran) considera que uma quantidade segura de álcool no organismo é abaixo de 3,3 gramas. Entre as marcas analisadas, a Visconti apresentou o maior teor alcoólico, com 3,37%. Outras marcas encontradas com níveis consideráveis foram Bauducco (1,17%), Wickbold 5 Zeros (0,89%), Wickbold Sem Glúten (0,66%), Wick Leve (0,52%) e Panco (0,51%).
O nutricionista Antônio Wanderson Lack de Matos explica que o álcool é um subproduto natural da fermentação da massa do pão. Durante esse processo, as leveduras presentes produzem álcool, que normalmente se evapora durante o cozimento. No entanto, pães fermentados de maneira inadequada ou assados a temperaturas insuficientes podem reter alguns resíduos de etanol.
Em geral, o teor alcoólico desses alimentos não é alto o suficiente para causar embriaguez, especialmente quando consumidos em quantidades normais – bebidas como licor, vinho e cerveja têm teores de álcool muito mais elevados e são claramente capazes de causar embriaguez, conforme explicação de Matos.
Quanto ao bafômetro, o profissional ressalta que o álcool produzido na fermentação é uma quantidade muito pequena e, portanto, não representa risco significativo à saúde. Entretanto, a detecção no teste do bafômetro pode ser um ponto de preocupação para quem deve cumprir restrições rigorosas.
Em caso de preocupações específicas, como motoristas profissionais ou contextos legais, é importante considerar todas as fontes potenciais de álcool, incluindo alimentos e bebidas fermentadas, segundo o nutricionista.
Apesar da quantidade reduzida de álcool nos pães, Matos recomenda cautela e sugere algumas medidas práticas, para evitar problemas:
- Certifique-se de que o pão e outros produtos fermentados sejam bem assados, para reduzir a quantidade de álcool residual.
- Consuma alimentos fermentados com moderação.
- Para quem precisa evitar completamente o álcool, é aconselhável optar por produtos que claramente indicam a ausência do etanol ou escolher versões não fermentadas desses alimentos.
