Matéria traduzida e adaptada do inglês, originalmente publicada pela matriz americana do Epoch Times.
Opiniões sobre saúde
Considerado um item básico na culinária, o vinagre é usado em molhos para salada, chutneys, molhos, marinadas e muito mais. Ele também proporciona benefícios medicinais e para a saúde.
O vinagre tem sido usado como tempero na China há séculos e era conhecido como “vinho amargo”. Os “Ritos de Zhou” (Zhouli), um antigo texto chinês, contém registros da produção de vinagre, indicando que sua produção existia já na dinastia Zhou.
A palavra “vinagre” tem origem no francês “vin aigre” – “vin” significa vinho e “aigre” significa azedo – definindo o vinagre como vinho azedo. Regiões conhecidas pela produção de vinho também tendem a ter uma próspera indústria de vinagre.
A produção de vinagre
Na antiga China, vários tipos de vinagre eram usados para consumo, incluindo vinagre de arroz, vinagre de cereais, vinagre de koji, vinagre de borra, vinagre de trigo sarraceno, vinagre de pêssego, vinagre de uva e vinagre de jujuba. No entanto, os antigos chineses acreditavam que apenas o vinagre de arroz envelhecido por dois a três anos poderia ser usado como remédio.
O processo de produção de vinagre de arroz pode ser geralmente dividido nos seguintes passos:
- Primeiro, o arroz cru é cozido a vapor e adicionado mofo koji, que se propaga para formar koji de arroz. Água e o arroz cozido a vapor são então adicionados à mistura, que é mexida e mantida em uma temperatura específica para transformar o amido em glicose.
- Levedura é adicionada à mistura para fermentação alcoólica, convertendo a glicose em álcool para produzir sakê.
- Álcool é adicionado dependendo da concentração desejada, e uma vez que atinge o nível necessário, bactérias acéticas cultivadas são introduzidas para fermentação, convertendo o sakê em vinagre.
- Após a fermentação do ácido acético estar completa, o vinagre é transferido para barris para envelhecer por dois a três meses. Durante esse processo de envelhecimento, o odor acentuado amolece, e o vinagre desenvolve um sabor rico e aromático.
- O vinagre envelhecido é então filtrado, pasteurizado e engarrafado.
Cuidado com as “imitações” de vinagre
Vinagre de imitação ou sintéticos são feitos usando produtos petroquímicos ou combustíveis fósseis e não contêm os mesmos nutrientes do vinagre fermentado naturalmente.
Como distinguir entre vinagre sintético e natural
Em geral, você pode distinguir entre vinagre sintético e vinagre fermentado naturalmente usando os seguintes critérios:
- Vinagre com um forte cheiro picante que irrita o nariz ou a língua é mais provável que seja sintético.
- Produtos que enfatizam a fermentação natural por mais de um ano são principalmente vinagres fermentados naturalmente puros.
- Ao comparar vinagres do mesmo volume, vinagre fermentado naturalmente puro geralmente tem um preço cerca de duas a três vezes maior que o do vinagre sintético.
- Se distinguir entre os dois continuar sendo desafiador, é aconselhável optar por uma marca estabelecida e respeitável.
Benefícios para a saúde do vinagre e da soja
Soja e vinagre são benéficos para a saúde cardiovascular. Pesquisas descobriram que os peptídeos bioativos na soja oferecem vários benefícios positivos, incluindo a redução de lipídios no sangue, a diminuição da pressão sanguínea e a oferta de efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Além disso, estudos têm mostrado que o ácido acético, encontrado no vinagre, pode ajudar a baixar a pressão sanguínea.
Feijões de soja embebidos em vinagre preto são parte das práticas culinárias e medicinais tradicionais chinesas, comumente utilizados por seus benefícios para a saúde, especialmente no controle da hipertensão. Este remédio tradicional é considerado benéfico para a saúde do coração devido aos seus potenciais efeitos sobre a pressão sanguínea. O embeber de feijões de soja preta em vinagre não apenas realça seu sabor, mas também pode aumentar seu valor nutricional e medicinal, tornando-os uma escolha popular para aqueles que buscam tratamentos naturais para a hipertensão.
A pressão sanguínea de um de meus pacientes hipertensos se tornou mais estável depois de consumir feijões de soja com vinagre. Além disso, o estudo também descobriu que os produtos de soja têm um bom efeito na inibição da constipação. É recomendável comer feijões de soja caseiros com vinagre diariamente para baixar a pressão sanguínea e aliviar a constipação. Você pode começar com cinco feijões de soja por dia e gradualmente aumentar para 10 diariamente assim que se acostumar com eles.
Soja com vinagre
Ingredientes:
- 600 mililitros de vinagre de arroz, vinagre de arroz integral ou vinagre de cereais
- 200 gramas de soja
Preparo:
- Coloque o vinagre e a soja não lavados em um pote de boca larga. Cubra o pote e deixe-o em temperatura ambiente por quatro dias. Os feijões de soja absorverão o vinagre e ficarão macios e tenros.
- No quinto dia, transfira o pote para a geladeira. Sirva usando um utensílio limpo.
Notas:
- Depois de comer a soja, o vinagre residual pode perder parte do seu sabor devido à adstringência da soja. É melhor descartá-lo.
- Lavar a soja com água pode fazer com que estraguem mais rapidamente. É recomendável usar soja orgânica e embebê-los diretamente sem lavagem.
Vinagre de frutas caseiro simples
- – Lave e seque 1 quilo de suas frutas favoritas, como limões, uvas, cumquats ou morangos.
- – Coloque as frutas lavadas em um pote de boca larga com açúcar mascavo ou açúcar granulado (a gosto).
- – Adicione 1 litro de vinagre de arroz naturalmente fermentado.
- – Armazene o pote em um local escuro e mexa gentilmente uma vez por dia a partir do segundo dia. Após uma semana, remova as frutas do pote, e o vinagre de frutas estará pronto para ser usado.
Armazene o vinagre de frutas na geladeira para ser usado quando desejar.
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