A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, está buscando parceiros comerciais para lançar uma nova linha de alimentos sem glúten, composta por biscoitos tipo snack, farinhas integrais pré-cozidas, massa alimentícia e pão pita. Esses produtos são resultado da combinação de cereais integrais, como arroz e milheto, e pulses, como grão-de-bico e feijão-carioca.
Os produtos foram desenvolvidos utilizando a tecnologia de extrusão termoplástica, que permite o cozimento rápido e versátil dos grãos, resultando em alimentos com diferentes formatos e texturas. Segundo Carlos Piler, pesquisador da Embrapa, essa tecnologia é eficaz para o processamento de grãos inteiros, preservando as cascas e inativando enzimas que causam rancificação, o que aumenta a vida útil dos produtos.
Os snacks, por exemplo, foram elaborados com 10% de feijão-carioca e apresentam teor proteico de 12,8%, enquanto o pão pita foi formulado com 5% de feijão-carioca, resultando em teor proteico de 10,5%. Além de serem ricos em proteínas, ambos os produtos têm alto teor de fibras, com 9% para os snacks e 10% para o pão pita. A aceitação sensorial dos produtos alcançou 70%, indicando bom potencial de mercado e interesse de compra.
A escolha das matérias-primas foi estratégica, considerando a disponibilidade no mercado e as propriedades nutricionais dos grãos. O arroz e o feijão-carioca são amplamente produzidos no Brasil, enquanto o grão-de-bico foi selecionado por suas características sensoriais favoráveis. O milheto pérola, cereal com alto teor de compostos bioativos, foi escolhido por suas qualidades nutricionais e vasta área cultivada no Brasil, garantindo segurança alimentar.
Com esses produtos, a Embrapa busca parceiros para codesenvolvimento, validação, escalonamento industrial e licenciamento para atender à crescente demanda por alimentos saudáveis e nutritivos, especialmente para consumidores com restrições ao glúten. A inovação e o potencial de mercado dos produtos oferecem uma oportunidade promissora para a indústria alimentícia.
Malefícios do consumo de glúten
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio e, para algumas pessoas, seu consumo pode ser prejudicial. Indivíduos com doença celíaca, uma condição autoimune, experimentam uma reação adversa ao glúten que causa inflamação no intestino delgado, levando a sintomas como dor abdominal, diarreia, perda de peso e desnutrição.
Além da doença celíaca, existe a sensibilidade ao glúten não celíaca, onde pessoas sem a condição autoimune apresentam sintomas semelhantes após consumir glúten, embora não haja danos intestinais identificáveis.
O consumo de glúten também tem sido associado a problemas digestivos em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) e outras condições inflamatórias. Em casos graves, a ingestão de glúten por celíacos pode aumentar o risco de complicações como osteoporose, infertilidade e até mesmo certos tipos de câncer. Por essas razões, dietas livres de glúten são essenciais para aqueles diagnosticados com essas condições e podem trazer alívio para pessoas com sensibilidade ao glúten.
