Matéria traduzida e adaptada do inglês, publicada pela matriz americana do Epoch Times.
A especiaria ou erva certa pode criar versatilidade de sabor e dar nova vida aos seus pratos salgados favoritos.
Historicamente, muitas culturas em todo o mundo usavam ervas e especiarias culinárias para facilitar a digestão dos alimentos. Um desses temperos poderosos, mas frequentemente subutilizado, é o cominho.
O cominho (Cuminum cyminum) é uma planta medicinal que contém mais de 100 substâncias químicas, incluindo ácidos graxos essenciais e óleos voláteis. Na medicina ayurvédica, o antigo sistema tradicional da medicina indiana, acredita-se que o cominho tenha propriedades curativas.
Embora o cominho seja um elemento básico da culinária indiana, sua influência vai muito além. Nos Estados Unidos, ele ganhou popularidade por meio da culinária latino-americana e agora é comumente usado na culinária mexicana.
Por que o cominho?
A exploração de remédios tradicionais à base de ervas levou a pesquisas que abriram caminho para o desenvolvimento de medicamentos alternativos, mas geralmente com menos efeitos colaterais do que os produtos farmacêuticos.
O uso do cominho remonta à antiguidade, com menções nos escritos do médico grego Hipócrates no século V a.C. Por milhares de anos, ele tem sido usado não apenas para dar sabor, mas também para ajudar na digestão. Em sânscrito, uma antiga língua indiana, o cominho é chamado de “jeera”, que significa “aquilo que ajuda a digestão”.
Historicamente, as sementes de cominho têm sido usadas para tratar vários problemas digestivos, inclusive flatulência, diarreia, indigestão, inchaço e gases. A medicina moderna reconhece a ação carminativa do cominho, que alivia a irritação digestiva e promove o fluxo sanguíneo para os órgãos digestivos.
Pesquisas realizadas ao longo dos anos demonstraram os muitos benefícios do cominho para a saúde, incluindo os seguintes:
– Melhora a digestão: Um estudo clínico de julho de 2024 clínico de julho de 2024 com 74 pacientes submetidos a cirurgia abdominal mostrou que o uso de um extrato de cominho de 250 miligramas ajudou a reduzir o tempo de passagem de gases e a melhorar a motilidade intestinal após a cirurgia abdominal.
– Reduz as gorduras no sangue: Pesquisas também demonstraram que o cominho reduz as gorduras no sangue. Em um pequeno estudo com 88 mulheres obesas e com sobrepeso, a adição de 3 gramas de cominho em pó a duas refeições diárias durante três meses levou a melhorias nos lipídios do sangue em comparação com o grupo de controle.
– Aumenta a produção de enzimas: Outros estudos sugerem que os benefícios do cominho vêm de sua capacidade de estimular a secreção de enzimas pancreáticas, que são necessárias para a digestão adequada e a assimilação dos nutrientes dos alimentos.
– Proporciona alívio da diarreia: O óleo de cominho atua como um estomáquico e adstringente, o que o torna útil contra diarreia e dispepsia, além de sintomas que afetam o trato digestivo, como dor abdominal, inchaço e azia.
O aroma agradável da especiaria vem de seu principal constituinte, o cuminol (cuminaldeído), encontrado em seus óleos voláteis. O cuminaldeído pode ser convertido em timol, que estimula as glândulas salivares a liberar enzimas que quebram os carboidratos para facilitar a digestão.
O cominho também contém fitoquímicos, como flavonoides e antioxidantes, que contribuem para seus benefícios gerais à saúde.
Como outras especiarias se comparam
Embora o cominho se destaque por suas propriedades digestivas, outras especiarias populares, como gengibre, canela e erva-doce, oferecem benefícios semelhantes. Seus sabores exclusivos e ações estimulantes no trato digestivo são semelhantes aos do cominho e podem ser combinados em vários pratos.
Em última análise, o prazer de uma pessoa em uma refeição se resume a um equilíbrio entre a preferência e a variedade de sabores. Ficar satisfeito com uma refeição também depende do conforto abdominal que obtemos com ingredientes de fácil digestão, o que nos faz sentir bem depois.
Os métodos tradicionais de cozimento geralmente usavam temperos para realçar os sabores dos pratos e, ao mesmo tempo, facilitar a digestão de alimentos como legumes e raízes. A adição de temperos durante o cozimento pode reduzir o inchaço e os gases, minimizando o desconforto associado a determinados alimentos, especialmente o feijão. O cominho, em particular, é um sabor que até mesmo os comedores exigentes, como algumas crianças, apreciarão, especialmente quando combinado com outros ingredientes.
Incorporando o cominho em sua dieta
Vale a pena ser realista quanto aos resultados que você pode esperar do uso de ervas e especiarias medicinais culinárias. Em meu livro, “DNA Powered Health”, escrevi sobre os três estágios do cuidado com a saúde para corresponder ao nível de tratamento que você deseja:
- Sintomático (faz com que você se sinta melhor; alívio temporário)
- Cuidados corretivos (abordam as causas subjacentes)
- Cuidados com o bem-estar (prevenção ou manutenção para manter-se bem)
O uso de sementes ou pó de cominho em sua culinária se enquadra na categoria de bem-estar. Além de cozinhar, um suplemento prescrito por um médico será mais bem absorvido do que a maioria dos comprimidos.
O cominho pode ser adicionado a vários pratos, inclusive:
– Pratos de vegetais
– Sopas
– Pratos com feijão
– Chucrute
– Marinadas de carne
– Molhos salgados
Comece adicionando 1 colher de chá ou menos aos seus pratos atuais para se acostumar com o sabor.
Água de Jeera
Se você ainda não se sente aventureiro o suficiente para cozinhar com cominho, ainda pode experimentá-lo para colher seus benefícios à saúde, misturando-o com água. Isso é chamado de água de jeera e é seguro para a maioria das pessoas consumir diariamente.
Pessoas com sistemas digestivos fracos devem beber água de cominho no início da manhã, com o estômago vazio, para melhorar a digestão e diminuir a flatulência.
O cominho pode aliviar dores de estômago e sintomas associados à síndrome do intestino irritável (SII) graças a seus óleos essenciais, magnésio e sódio quando consumido com água quente.
Para preparar a água de jeera, as receitas indianas sugerem o seguinte:
- Aqueça 1 xícara de água filtrada.
- Adicione ½ colher de chá de sementes de cominho.
- Deixe-o de molho durante a noite.
- Coe as sementes antes de beber.
- Beba em temperatura ambiente ou morno.
Você pode tomar cominho em forma de pílula?
Embora o cominho esteja disponível em forma de suplemento, geralmente é melhor incorporá-lo à sua dieta por meio da culinária. As abordagens baseadas em alimentos geralmente apresentam menos riscos de efeitos adversos e podem oferecer melhor absorção.
Lembre-se de que a qualidade e a forma podem afetar significativamente a absorção ao considerar os suplementos de ervas. A escala de absorção, da mais fácil à mais difícil, em termos de formas, é a seguinte:
– Líquido (inclusive lipossomal)
– Pó (incluindo cápsulas e formas mastigáveis)
– Tablet
Dicas de armazenamento
Para manter a eficácia e o sabor do cominho:
– Armazene em um recipiente hermeticamente fechado
– Mantenha em um local fresco, escuro e seco
– Evite luz solar direta, umidade ou calor excessivo
– O cominho armazenado adequadamente deve ser conservado por seis a 12 meses.
Receita: Sopa cremosa de abóbora
Aqui está uma receita simples, que acalma a digestão e incorpora o cominho.
Ingredientes:
– 5 xícaras de caldo de osso (ou o equivalente a 5 colheres de chá de concentrado de caldo)
– 2 xícaras de cebola roxa cozida
– 700 gramas de abóbora cortada em cubos
– 250 mililitros de leite de coco
– 2 talos de aipo picados
– 1 colher de chá de curry em pó
– 1 colher de chá de cominho moído
– ½ colher de chá de gengibre fresco picado
– ½ colher de chá de sal rosa
Instruções:
- Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido e frite a cebola, a abóbora, o aipo e o alho.
- Refogue por 7 minutos até que as cebolas amoleçam.
- Adicione a cúrcuma, o curry em pó, o cominho e o sal. Misture por mais 1 minuto.
- Transfira para uma panela ou panela de pressão e adicione o caldo de carne e o leite de coco. Mexa bem.
- Feche a panela, trave a tampa e cozinhe em alta pressão por 5 minutos.
- Use um liquidificador para misturar a sopa até obter a consistência desejada.
- Sirva com um pouco mais de leite de coco ou creme de leite.
Desfrute dessa sopa saborosa e favorável à digestão como parte de sua dieta enriquecida com cominho.
