Matéria traduzida e adaptada do inglês, publicada pela matriz americana do Epoch Times.
Durante um café da manhã em Nova Iorque, em um agradável bar na cobertura de um hotel chamado Refinery, minha escolha no menu foi “Eggs in Purgatory” (ovos no purgatório, em uma tradução livre). Pedi este prato inspirado em Dante, que consiste em ovos fritos mergulhados em linguiça de chouriço e salsa, acompanhados de pão de fermento natural. Foi a escolha certa, especialmente porque veio em uma pequena frigideira de ferro.
Tão enraizado! Tão fundamental! Tão… Refinery!
Vivemos na era das panelas antiaderentes, da moda de alto padrão por cobre reluzente (mais pela aparência), do advento de todo tipo de superfície para frigideiras, de vidro a pedra e mil outras invenções sintéticas, de modo que hoje você enfrenta uma infinidade de opções em qualquer loja de utensílios de cozinha. Provavelmente, já existem panelas operadas por aplicativos, ou, quem sabe, movidas por IA.
Apesar de tudo isso, nada é tão maravilhoso quanto uma frigideira de ferro fundido. E não apenas para fritar. Ela também funciona para assar. É um caso em que a tecnologia mais antiga continua sendo a melhor. Eu valorizo minha panela, que pertenceu à mãe da minha mãe e, talvez, à dela antes disso. Ela ainda está em perfeito estado e, aparentemente, continuará assim para sempre.
Existem muitas disponíveis online, vendidas por preços entre US$ 20 a US$ 30, variando apenas em tamanho e formato, porque, fora isso, a qualidade é a mesma. É apenas ferro fundido. Nada mais. E é precisamente isso que a torna tão incrível. As maravilhas do mercado preservaram e colocaram este belo item ao alcance de todos.
Seus filhos vão brigar para herdar a sua quando você deixar este mundo.
Em uma época de melhorias em tudo, em que carrego maravilhas tecnológicas no meu bolso, em que posso acessar toda a música existente com um comando de voz e dizer ao mesmo dispositivo para ligar a cafeteira, a frigideira de ferro fundido se destaca como uma estranha anomalia. Pelo que se sabe, ela já existia no mundo antigo. O que chamamos de Idade do Ferro durou de 3000 a.C. até 1850 d.C., terminando apenas com a disponibilidade comercial do aço.
E, no entanto, aqui estamos, precisando fritar um ovo ou bacon, fazer pão de milho, assar um peixe, dar um acabamento doce a um bife, branquear alguns legumes, e o que você pega? A frigideira de ferro fundido. Quem entende de cozinha jura por ela.
Pessoalmente, nunca encontrei nada melhor para todas essas tarefas. Para mim, quando se trata de cozinhar, ainda estamos na Idade do Ferro.
Qual é o apelo além do fato de ser uma ótima ferramenta de cozinha? Talvez ela apele ao nosso lado primitivo. Talvez nos faça sentir como os pioneiros que não fomos. Talvez represente um desejo em todos nós de tocar o que imaginamos ser nossas raízes, de voltar ao que realmente importa. Muito melhor que realizemos esse desejo por meio do consumismo do que pela política. O ferro fundido nos oferece um meio de descobrir quem somos.
Ainda assim, notei que amigos meus ficam um pouco cautelosos em experimentar. Há muita mitologia sobre isso, e as pessoas podem se sentir intimidadas. Por exemplo, dizem que novas panelas não funcionam porque é preciso um processo árduo para temperá-las. Isso é completamente falso. Temperar uma nova panela leva no máximo 30 minutos, virada de cabeça para baixo em um forno quente, e continua com o uso da panela. Quanto mais você a usa, melhor ela fica.
Outra coisa que dizem é que usar sabão na panela vai arruiná-la. Isso não é verdade. O ferro é resistente, de fato, indestrutível. O excesso de sabão pode retirar os óleos da superfície da panela, mas é fácil adicioná-los novamente. E é uma sensação maravilhosa, depois de tantos anos de cuidados com o tipo de espátula que você pode usar na superfície delicada da sua panela de US$ 300, cavar o ferro com um utensílio de aço antigo.
Há outro segredo para limpar a frigideira de ferro. Os usuários sabem disso. O ponto do ferro é que ele respira com a mudança de temperatura. O calor a fecha. O frio a abre. Então, quando você está cozinhando com ela e termina suas tarefas, você pode desgrudar tudo que está preso simplesmente jogando um pouco de água fria na panela. Outra técnica que uso: pegue um cubo de gelo do congelador e deixe-o derreter. A sujeira sai rapidamente e com facilidade.
Essa qualidade respiratória do ferro é ideal para deglaçar. Digamos que você esteja cozinhando um bife e ele comece a grudar. Você coloca algumas colheres de água fria na superfície. Os açúcares são liberados e a carne é glaceada, ganhando uma cobertura açucarada e um belo acabamento brilhante. Você pode fazer isso com porco, peixe ou carne bovina, ou, realmente, qualquer coisa que cozinhe na panela. Isso permite que você atinja o status de chef gourmet enquanto limpa a panela.
Uma vez que a panela está limpa, ela precisa ser seca antes de ser guardada. Por quê? É ferro: vai enferrujar. Se isso acontecer, não é realmente um grande problema. Limpe a ferrugem e unte a panela novamente com óleo. Para evitar isso, coloque a panela no fogão por um minuto ou dois. Isso removerá a água. Depois, você tem uma superfície para adicionar óleo (gosto de usar azeite de oliva, mas qualquer óleo de cozinha serve). Quando esfriar, você pode guardá-la.
Isso pode parecer complicado, mas não é. Torna-se um belo ritual, um que você está reencenando desde a antiguidade. Nada do que você fizer com a panela pode prejudicá-la.
Não me surpreende nem um pouco que a frigideira de ferro fundido esteja na moda novamente. A fundição de ferro Lodge é a última nos Estados Unidos e tem passado por uma grande expansão nos últimos anos. As panelas são baratas e o melhor investimento que você pode fazer em utensílios de cozinha.
Por outro lado, você pode ir à loja de caridade local e provavelmente encontrar uma usada lá. Algumas pessoas se assustam com a ferrugem. Mas estas podem ser restauradas muito facilmente e rapidamente com um pouco de lã de aço e algum esforço para retemperá-la com óleo. Provavelmente, você também pode encontrar uma em qualquer venda de garagem por apenas alguns dólares.
A contínua popularidade da frigideira de ferro fundido ilustra um ponto. O propósito da tecnologia não é ser nova. Não é complicar sua vida. Não é fazer algo que nunca foi feito antes. Não é confundir, desorientar ou confundir. O propósito da tecnologia é tornar sua vida melhor do que é. Neste caso, a tecnologia pode vir de qualquer época, até do mundo antigo.
Como diz o slogan da empresa de panelas Lodge, o ferro é para sempre.
As opiniões expressas neste artigo são as opiniões do autor e não refletem necessariamente as opiniões do Epoch Times
