Macarrão artesanal chinês com molho de tomate (Da Lu Mian)

Ingredientes:

Para o macarrão:
250g de farinha de trigo
⅓ xícara de água
¼ colher de chá de sal
Uma pitada de bicarbonato de sódio

Para o molho:
150g de tomate cortado em cubos
80g de carne em cubos
Alho 5g picado
Cebola verde 5g picada
1 pepino desfiado
100g de cogumelos fatiados
50g de lírio seco mergulhe na água, corte no meio.
1 colher de sopa eu molho shoyu
1 colher de sopa de ketchup
½ colher de chá de açúcar
Sal a gosto
Óleo de Pimenta Szchuan
2 xícaras de caldo de galinha

Modo de Preparo:

1. Macarrão: Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio, adicione lentamente a água e misture com uma espátula até que a água seja totalmente absorvida. Amasse com a mão, até que a massa se forme e deixe a tigela limpa de farinha. Cubra e deixe descansar por 2 horas. Polvilhe uma superfície plana (ou uma tábua grande) com farinha e transfira a massa para ela. Amasse até a superfície da massa ficar lisa, cerca de alguns minutos. Coloque um pouco de farinha na superfície de trabalho novamente. Pressione a massa em um disco achatado. Role com um rolo e crie um formato de um grande retângulo fino. Polvilhe a folha da massa com bastante farinha. Dobre o lado comprido até formar uma folha longa de várias camadas. Corte ao longo do lado curto com uma faca afiada para fazer o macarrão. Desdobre o macarrão e sacuda a farinha extra.

2. Molho de tomate: Em uma frigideira em fogo alto, adicione ao azeite de oliva, frite a carne até que os pedaços de carne estejam cozidos, adicione o tomate, ketchup, refogue até que os pedaços de tomate frescos estejam macios. Adicione o cogumelo, o lírio hidratado, o alho, a cebola verde, mexa e cozinhe um pouco, adicione o caldo de galinha e o molho shoyu, mexa e cozinhe por cerca de 1 minuto, adicione o amido já dissolvido na água para espessamento. Por fim, adicione o Óleo de Pimenta Szchuan e reserve.

3. Como cozinhar o macarrão: Coloque uma panela grande de água para ferver, acrescente o macarrão e mexa delicadamente. Ferva até que o macarrão esteja cozido.

4. Escorra a água, coloque o macarrão em uma travessa, cubra com o molho e sirva.