A gastronomia chinesa é uma das mais variadas e sofisticadas do mundo, devido à extensão do país, sua cultura e sua antiquíssima e grande população. Porém, a gastronomia chinesa é mais complexa do que conhecemos e estamos acostumados a ver cotidianamente nos restaurantes famosos, já que por trás de cada prato há uma preparação que se baseia na natureza, nas normas e bons costumes.
Uma das principais características da gastronomia tradicional chinesa é a aplicação da teoria do yin e yang na hora de preparar um prato. Como seguramente você já sabe, esta teoria explica que todo fenômeno natural tem seu oposto que o compensa. Os alimentos considerados de natureza yin são escuros, suaves, úmidos e frios, pelo contrário, os alimentos yang são considerados quentes, secos e duros. Seguindo esta teoria, a dieta deve harmonizar alimentos yin e yang, isto ajuda a prevenir doenças de todo tipo e problemas emocionais.
Outra teoria fundamental em que a população chinesa se baseia no momento da apresentação dos alimentos é a muito conhecida teoria dos cinco elementos, os quais são: madeira, fogo, terra, metal e água. Desta teoria surgiu a categoria dos cinco sabores, os quais são, picante, azedo, amargo, doce e salgado. Estes, por sua vez, também são subdivididos em yin e yang. Os alimentos considerados yin são os picantes e doces e pelo contrário, os alimentos yang são os amargos, azedos e salgados.
Além de tudo isto, outros fatores são levados em conta, como as características dos alimentos, ou seja, o aroma, o sabor, a cor, e, principalmente, a nutrição. É conhecido que o erudito Yi Yin da dinastia Shang, relacionou os cinco órgãos principais (coração, pulmão, rim, pâncreas e fígado) do corpo com os cinco sabores, já que se acredita que cada alimento tem propriedades específicas para manter a saúde e harmonia do corpo. Segundo os milenares e ancestrais costumes chineses, a comida sempre esteve ligada ao bem estar espiritual e corporal.
Eles acreditam que tanto a natureza como o sabor deve estar em correspondência com as estações do ano e do clima. Isto também se deve a teoria do yin e yang. Por exemplo: no verão não se recomenda comer muita gordura e sim mais verduras, etc. Quanto às cores, os pratos chineses geralmente são constituídos de três a cinco cores, os quais são verde, amarelo, preto, vermelho e branco. Na hora de preparar um prato consideram-se todos estes elementos.
Os chineses também têm costumes muito parecidos aos do Ocidente na hora de sentar-se para comer. Por exemplo, eles sempre comem sentados, e, na mesa, há lugares predestinados para os membros da família e convidados. Por exemplo, o lugar de honra é reservado em frente à porta de entrada, o anfitrião, pelo contrário, sempre de costas para a entrada.
O convidado é quem deve tomar primeiro os pauzinhos para começar a comer, mas sempre é a dona de casa que começa a comer. Uma diferença importante com respeito ao Ocidente é que a sopa não é servida no início como prato principal, mas sim, ao inverso, por último. A colher para tomar a sopa tradicionalmente é de cerâmica e com fundo plano. Os palitos geralmente são de madeira, mas também há de outros materiais como o marfim e a prata. Outra diferença notável é que a sobremesa não é um costume chinês, já que alguns alimentos doces, como as frutas, podem encontrar-se dentro dos pratos principais.
Como se pode ver, por trás de um prato chinês existe toda uma cultura e sabedoria ancestral, a comida é um acontecimento, e deve seguir as normas do universo (a teoria dos cinco elementos, a teoria do yin e yang) e os bons costumes. Hoje em dia, no entanto, devido à rapidez com que vivemos, é muito difícil nos determos e pensarmos como estamos comendo.
Muitas vezes comemos algo rápido a caminho do trabalho, sem darmos tempo para desfrutar da boa comida. É hora de nos determos para poder ver e desfrutar da cultura milenar da gastronomia chinesa, como também da nossa e de outras.
Frango dos cinco elementos
Ingredientes:
4 filés de franco
300g de macarrão chinês
1 colher de óleo de gergelim
3 colheres de manteiga de amendoim
2 colheres de chá frio
2 colheres de salsa de soja
2 colheres de vinagre
2 colheres de açúcar
1/2 colher de sal
1/2 cebola
1 dente de alho cortado em cubos
1/4 de xícara de óleo de amendoim
1/4 de xícara de coentro
Receita:
Em uma panela, colocar 6 xícaras de água para ferver.
Adicionar o frango.
Deixar que ferva por uns 15 minutos.
Deixar que o frango esfrie e cortá-lo em fatias.
Reservar a água do frango e colocá-la para ferver e adicionar o macarrão.
Deixá-los durante 5 a 7 minutos.
Colocar o macarrão em um recipiente e adicionar 1 colherinha de óleo de gergelim.
Em outro recipiente, colocar a manteiga de amendoim, o chá, o vinagre, o açúcar, a salsa de soja, o sal… já temos o tempero.
Em uma frigideira, fritar as cebolas picadas e o alho e adicionar 1 colherinha de salsa. Em um recipiente, colocar o frango em fatias, adicionar as cebolas e o alho e adicionar a metade do tempero.
Servir.
