Por várias razões, hoje em dia um grande número de pessoas estão deixando de consumir leite de vaca e substituindo-o por leite de origem vegetal.
O que a maioria das pessoas provavelmente desconhece é a grande variedade de produtos que podem ser utilizados como matéria-prima, alguns dos quais normalmente são jogados fora!
Os leites vegetais mais utilizados e conhecidos que vemos nas prateleiras dos supermercados são o leite de aveia, de soja e até mesmo de amêndoas, mas a lista é muito mais extensa do que se poderia imaginar.
Podemos citar o leite preparado a partir de arroz, trigo sarraceno, quinoa, avelãs, nozes, pistache, castanha de caju, castanha, coco, amendoim, gergelim, alpiste cânhamo e a lista pode ser ainda maior se considerarmos as várias combinações que permitem a adição de frutas como banana, manga, morangos, etc.
Também pode-se obter uma nutritiva bebida vegetal produzida a partir de sementes de abóbora ou de melão, que normalmente são jogadas fora.
Todas estas bebidas podem ser feitas em casa, e tanto sob a perspectiva da qualidade como do preço, são muito benéficas para a saúde e para a economia. A seguir, mencionamos duas delas: o leite de aveia e o leite de quinoa.
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Leite de aveia
Um litro de leite de aveia comprado nos supermercados tem um valor entre 2 e 3 vezes superior ao litro do leite de vaca. Entretanto, podemos preparar esse leite em casa de forma muito mais econômica.
Para fazer um litro de leite de aveia, é necessário apenas: 1 litro de água, 50 gramas de aveia, uma colher de sopa de mel ou agave (ou meia colher de chá de stevia), uma pequena fatia de casca de limão, uma pitada de canela e uma pitada de sal.
Todos os ingredientes devem ser batidos durante um minuto (em liquidificador ou mixer); se preferir, você pode deixar descansando por 5 minutos e, em seguida, coar. Assim se obtém um litro de leite bastante consistente, sendo então possível adicionar mais água.
A aveia é um cereal rico em proteínas de alto valor biológico, gordura e muitas vitaminas e minerais. Na verdade, dos oito aminoácidos necessários para a vida, a aveia contém seis.
Além disso, a aveia tem fibras que favorecem o funcionamento dos intestinos, mas por conter glúten, não pode ser consumida pelos celíacos.
A aveia também tem a fama de ser relaxante, por isso é recomendada em casos de ansiedade, stress, insônia e outros distúrbios do sistema nervoso.
O consumo de aveia crua, como é o caso do leite que é preparado em casa, conserva muito mais nutrientes tais como ferro, potássio, cálcio, fósforo, cobre, zinco, vitaminas B1, B2, B3, B6, e o beta-glucano, uma fibra solúvel que ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
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Leite de quinoa
Quinoa é um pseudo-cereal de fácil digestão, extremamente nutritivo, mais rico em magnésio, fósforo, potássio, ferro, fibra e vitamina E que qualquer outro cereal como arroz, trigo, cevada ou aveia.
A quinoa tem um equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos (principalmente amido); e não contém glúten. Pode ser considerado um excelente substituto para o leite animal.
Com quinoa, podem ser feitos pratos frios, sopas, acompanhamentos e até sobremesas, cerveja, horchata (bebida refrescante feita com nozes típica da Espanha) e, claro, leite vegetal.
Para preparar o leite de quinoa, deve-se deixar o cereal de molho por pelo menos 2 horas e, em seguida, lava-lo bem com água corrente.
Coloque em um recipiente 1 litro de água quente (a uma temperatura de 55 graus), 60 gramas de quinoa, 30 gramas de avelãs ou nozes (opcional), uma pitada de canela e sal, e um adoçante natural (xarope de agave, mel ou stevia). Bata no liquidificador na potência máxima por um minuto e meio, depois é só coar e está pronto!
Em casa, você pode preparar uma grande variedade de leites vegetais por um preço reduzido.
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