A história milenar da China também impactou sua identidade gastronômica. Cada região desenvolveu seus métodos de cozimento com base em suas condições particulares. Isso resultou na criação de estilos diferentes, cada um com suas tradições e iguarias. Um deles é o de Dongbei, no nordeste da China. As regiões com métodos mais enraizados são as províncias Jilin e Liaoning.
Anteriormente chamada Manchúria, a área faz fronteira com a Rússia, a Coreia e a Mongólia, cujas influências se fazem sentir em sua culinária, especialmente quando se trata de temperos. É uma área de recursos alimentares abundantes e produtos exóticos, como os fungos Hericium (mais conhecido como cabeça de macaco), salmão, esturjão e até a sopa de dragão voador: a especialidade da província de Heilongjiang. Os pratos desta região são caracterizados por serem primorosamente bem temperados, terem um sabor tenro, e pelo nítido aroma refrescante.
A culinária de Jilin está entre as províncias de Liaoning e Heilongjiang, que são atravessados pela montanha Changbai. No topo da montanha há um lago com abundantes produtos naturais e exóticos, que unidos formam a identidade da culinária Dongbei. A especialidade atrai muitos turistas, não só para experimentar pratos únicos da região (como pata de urso, o veado de cauda e até mesmo a sopa de cachorro, de influência coreana), mas também porque entre os seus ingredientes típicos inclui-se muitos que são usados para preparar remédios de ervas na medicina chinesa, que também oferecem alguns benefícios à saúde.
A culinária Liaoning também tem forte influência da culinária russa, coreana e japonesa, mas desenvolveu seus próprios métodos de preparação. A carne se destaca pelo seu sabor ligeiramente amargo, crocante, salgado e concentrado. Os legumes são sempre frescos e com sabor acentuado. Essa região destaca a habilidade no momento do uso de utensílios de cozinha, especialmente a concha, porque os ingredientes devem permanecer inteiros em ensopados e cozidos. É importante saber como manusear os ingredientes.
Condimentos corretos, completa e perfeitos e combinação técnica de influências estrangeiras com produtos locais, tornam a região nordeste da China um dos principais destaques da gastronomia do país.
