Orellana é um cogumelo cujo consumo pode substituir nutrientes fornecidos por ovos, carne e leite. Também possui propriedades medicinais, e pode ser cultivado em casa por um baixo custo, por isso está se mostrando como o “alimento do futuro”.
A principal vantagem deste tipo de cogumelo comestível é que seu cultivo é constante, por isso, durante todas as épocas do ano ele tem sua produção garantida. Pode ser utilizado em vários pratos como lasanha, paella, saladas, arroz, misturado com ovos mexidos e cremes, entre outros, e também pode ser preparado da mesma maneira que o champignon ou qualquer tipo de carne.
A diferença entre o orellana e os demais cogumelos é que, além de precisar de sombra, é cultivado junto com resíduos que contenham fibra, como a serragem, a ervilha, a casca de feijão e de cevada. O champignon, por sua vez, é cultivado com resíduos de adubo, como o esterco, e precisam de escuridão total.
A cultura do orellana é considerado muito rentável, já que, de acordo com relatos da Universidade Jorge Tadeo Lozano na Colômbia, um quilo de orellana é vendido por 12 mil dólares (sem resíduos), enquanto o café em pergaminho seco é vendido por 2.200 dólares (descontando dois quilos de resíduos e sem estimar o volume de água necessário).
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A origem do orellana
Em 2005, em Macanal, uma vila em Boyacá, na Colômbia, o cultivo do orellana começou como uma iniciativa da Câmara Municipal quando foram treinadas mais de 150 pessoas.
“O cultivo do orellana é uma tarefa que pode trazer realizações a todos, desde a dona de casa que tem as suas tarefas diárias, como cuidar das crianças e estudar, e quer simultaneamente começar um negócio sem sair de casa, até uma pessoa que está à procura de sua independência financeira. É um cultivo rentável e que pode ser realizado em grande, pequena ou média escala”, disse ao Epoch Times Julio Carvajal, diretor da empresa Centro de Acopio de Setas La Orellana S.A.S (Casorellana), que foi uma das 150 pessoas que receberam formação; desde então, ele cultiva o orellana, e nos últimos cinco anos também o tem comercializado.
Além de ser um alimento nutritivo, este cogumelo comestível é um produto que também pode gerar receita. “É sustentável em todos os aspectos, o excedente do cultivo apodrece e serve de alimento para vermes, transformando-se assim em um excelente fertilizante para a agricultura”, disse ao Epoch Times Sergio Moreno Mora, biólogo marinho, especialista em assuntos de conservação ambiental.
Mora acrescentou que “em troca obtém-se um alimento limpo, de excelente qualidade nutricional e com propriedades que oferecem múltiplos benefícios à saúde. Contém grande quantidade de fibras (45% em forma de quitina) que limpam o aparelho digestivo, é rico em vitaminas, é um composto anti-inflamatório, antitumoral e ajuda a reduzir o colesterol”.
O biólogo ressaltou que, infelizmente, a informação que está disponível na internet sobre ele é tão variada quanto imprecisa. Centenas de documentos afirmam ter a fórmula perfeita para o cultivo de cogumelos, mas a maioria são o resultado de “testes” de curto prazo.
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Da mesma forma, disse que esses documentos estão cheios de “mitos” que são transcritos de uma pesquisa para outra, sem o aval da experiência e dos anos de trabalho persistente. “É um cultivo que apresenta grandes desafios tecnológicos e comerciais. Talvez esta seja a razão pela qual muitos projetos de cultivo deste cogumelo nasçam e morram em pouco tempo”, disse ele.
Por sua parte, o Sr. Carvajal pediu que as crianças em suas casas e escolas iniciem o cultivo de orellanas, desde que sejam bem orientados, pois seu cultivo é um processo semelhante ao de cuidar de uma galinha; é preciso cuidar de seu habitat, além do alimento e da água que irá consumir.
O orellana ou girgola está se tornando uma parte importante do cardápio devido a seus muitos benefícios nutricionais. Como qualquer empreendimento, requer um cuidado especial, seja no cultivo para consumo doméstico, pois é o alimento ideal para toda a família, seja para a sua comercialização, se você estiver à procura de um projeto rentável.
